Endonezya’da bir cins misk kedisi çeşidi olan Luwak ya da Musang (Paradoxurus) olarak isimlendirilen kedinin midesinde sindirilemeyerek fermantasyona uğrayan kahve çekirdeğinin daha lezzetli, aromatik ve eşsiz bir tada büründüğü belirtiliyor.
Dünyanın en az üretilen kahvesi olduğu için dalın en değerli eseri olan ve lokal lisanda ”Kopi Luwak” olarak isimlendirilen kahve, başka klâsik kahve çeşitlilerine nazaran göre daha az kafein içeriyor.
Misk kedilerine yaygın olarak arabica ya da robusta kahve ağacı meyvesinin yedirildiği Luwak’ın üretimi, dışkılanan kahve çekirdeklerinin temizlenmesinin akabinde standart kahve üretimindeki üzere yıkama, kurutma, dış kabuğun soyulması ve kavrulma üzere süreçlerden geçiyor.
YILDA 600 KİLO
Yılda ortalama 600 kilogram kadar üretilebilen Luwak kahvesinin, son yıllarda tanınan hale gelmesiyle üretim ve satışında artış yaşanırken, piyasada sahtelerinin de çoğaldığı belirtiliyor.
Luwak kahvesinin kilosu, üretim süreçleri ve kalitesine nazaran, 300 dolar (yaklaşık bin 700 lira) ila bin dolar (yaklaşık 5 bin 800 lira) ortasında alıcı buluyor.
